Kiirkotletid

500 g Rakvere Kodust hakkliha
1 muna
pakk Prantsuse sibulasuppi (kuivsupp)

Lahusta supp veidikeses soojas vees, lisa hakkliha ja lahti klopitud muna. Sega ühtlaseks massiks, vormi kotletid ja prae.

Lamba-vasikalihakotletid

250 g vasika-lambahakkliha
1 muna
2 viilu saia
3 spl piima
1 suurem toores kartul
sorts oliiviõli
jahvatatud rosmariini
kaneeli
soola pipart

Sega munad hakklihasse ja klopi. Lisa piimas leotatud sai, riivitud toores kartul ja maitseks rosmariini, kaneeli, soola ning pipart. Mätsi peopesasuurused lamedad kotletid ja prae need kiiresti mõõdukal kuumusel mõlemat poolt pruuniks.

Mahlased munata kotletid

250 g segahakkliha
1 sibul
2 viilu saia või 2 keedukartulit
1 dl vett
pipart
soola
2 spl õli või rasva

Pane riivsai vette 5 minutiks paisuma. Mulju hakkliha kätega ühtlaseks, et kaoks hakkmasina sõela struktuur; seejärel murenda hakkmass suurte tükkidena segamisnõusse. Kalla paisunud riivsai hakkliha peale, lisa hakitud sibul ja maitseained ning sega ühtlaseks. Kui segu on ikka tihke, vala juurde nii palju külma vett, et tekiks pehme ja hästi vormitav tainas. Võta käega umbes peopesa suurused portsjonid, vormi neist ümarad või piklikud kotletid ning veereta neid supitaldrikusse puistatud jämedas riivsaias või -leivas. Pruunista kotletid kiiresti mõlemalt küljelt, siis lao küpsetuspaperiga kaetud ahjuplaadile ning järelküpseta ahjus keskmisel kõrgusel 175 kraadi juures 10-15 minutit.

Munaga kotletitaina põhiretsept

250 g hakkliha (sea -, sea-loomahakkliha vm)
2 saiaviilu või 0.5 dl riivsaia
1 dl vedelikku (vett, hapukoort või rõõska koort)
1 sibul
1 muna
1 tl soola
0,5 tl värskelt jahvatatud musta pipart

Pane saiaviilud või riivsai kaussi vedeliku sisse umbes viieks minutiks ligunema. Haki sibul peeneks ja kui soovid, prae väheses õlis läbi. Sega hakkliha, muna, sibul ja maitseained kokku ja sõtku ühtlseks massiks. Vormi kotletid ja prae mõõdukal kuumusel.

Mannavaht rabarberi ja kiiviga

Valmistusained
2 rabarberi vart
4 kiivit
1 l vett
3-4 sl suhkrut
1 dl mannat

Valmistusviis
1. Tükelda rabarber ja kiivi. Keeda rabarber ja kiivi pehmeks. Vajadusel purusta saumikseriga.
2. Sõrista, pidevalt segades, juurde manna.
3. Keeda 6-8 minutit, seejärel tõsta pliidilt ja jahuta maha ning vahusta.
4. Serveeri piimaga.

Tortillapitsa

Tortillapitsa
Pitsakatte valmistamisel lähtu põhireeglist: täidise materjali valik ja ühe või teise aine kogus sõltub ennekõike pitsakoka (ja sööjate) maitse-eelistusest. Seepärast tavaliselt ei antagi retseptides nõutavaid kattematerjali koguseid.

Mida vaja:
Mehhiko tortilla võetakse pitsapõhjaks
Ketšupit või tomatipastat
Vorsti või hakkliha (hakkliha enne läbi praadida)
Punast sibulat
Hapukurki või ananassi
Juustu

1. Pane ahi sooja 200 C juurde
2. Tükelda vorst kuubikuteks.
3. Lõika sibul rõngasteks.
4. Riivi juust. Viiluta hapukurk.
5. Määri tortillale õhuke kiht ketšupit. Seejärel pane pitsapõhjale vorstitükid, sibularõngad, kurgiviilud. Lõpuks puista üle riivjuustuga.
6. Nüüd pane pitsa ahju. Küpsta seni kuni juust ära sulab ja tortilla äär kuldpruuniks muutub.

Sacherkook

225 g margariini või võid
2 1/4 dl suhkrut
4 muna
2 1/3 dl jahu
1 dl kakaopulbrit
1,5 tl küpsetuspulbrit

Vahele:
100 g aprikoosimoosi

Glasuur:
100 g sulatatud šokolaadi
1 dl vahukoort
(tuhksuhkrut)

1. Vahusta margariin ja suhkur kohevaks vahuks.
2. Lisa ükshaaval munad.
3. Sega kuivad ained omavahel ja lisa vahule.
4. Määri koogivorm margariiniga ning puista üle riivsaiaga.
5. Küpseta kook 150 C juures tund aega.
6. Jahuta kook ning lõika horisontaalselt pooleks, pane kahe kihi vahele aprikoosimoosi.
7. Sulata šokolaad ja sega kuumutatud vahukoorega (vajadusel lisa tuhksuhkrut) ja vala see ühtlase glasuurina koogi peale.
8. Mõtle koogile ka mimgi sobiv, tagasihoidlik kaunistus!

Juustu-sibulapirukas

Taigen:
100 g võid
50 g riivjuustu
1/2 dl kohvikoort
2.5 dl jahu


Täidis:
4 suurt sibulat
2 sl võid
3 dl riivjuustu
2 dl kohvikoort
3 muna
musta pipart, soola


Tee nii:
1. Sega pehme või, riivjuust, kohvikoor ja jahu ühtlaseks taignaks.
2. Suru taigen 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhjale ja äärtele.
3. Siis tee täidis: haki sibul ja kuumuta võis kuldseks.
4. Sega eraldi kausis riivjuust, munad, kohvikoor ja maitseained omavahel.
5. Kata tainas kõigepealt sibulaseguga ja vala üle juustu-koore-munaseguga.
6. Küpseta pirukat 200 c juures 30 minutit

Soe puuviljasalat

4 õuna
4 apelsini
2 banaani

Kaste:
0,5 dl sukrut
2 muna
1 dl apelsinimahla

Kaunistamiseks:
mandlilaaste


1. Vahusta munad ja suhkur, lisa hulka vedelik. Kuumuta segu vesivannil ja jätka vahustamist kuni kaste pakseneb
2. Tükelda puuviljad kuumuskindlasse kaussi ja kalla kaste peale.
3. Küpseta 225 C juures u 10 minutit, kuni pealispind muutub kuldkollaseks.
4. Serveeri kohe soojalt

Seene-makaronivorm

Koostis:
400 g keedetud makarone
2 dl soolatud seeni
1 sibul
2 muna
2 dl piima
1 spl riivsaia
1 spl margariini
maitseained


Töö käik:

1. Keeda makaronid.
2. Tükelda sibul ja leotatud soolaseened. Seejärel prae sibul ja seened.
3. Määri vorm rasvainega ning puista üle riivsaiaga.
4. Aseta makaronid võitatud vormi kihiti praetud seentega nii, et pealmine ja alumine kiht on makaronid.
5. Sega kausis munad ja piim ühtlaskes massiks, maitsesta.
6. Vala segu vormi asetatud makaronidele ja seentele.
7. Puista vormile riivsai ja võitükikesed.
8. Küpseta ahjus 200 C juures kuni vorm on pealt kuldpruun.
9. Serveeri hapukurgi- või toorsalatiga

Kuldne kartulisupp

Koostis:
4 suurt kartulit
1 sellerivars
1 sibul
3 dl vett
1/2 tl soola
1/2 tl musta pipart
2 tl jahu
3 1/2 dl piima
200 g juustu
200 g sinki
2 spl hakitud peterselli

Töö kaik:
1. Sega suures potis tükeldatud kartulid, hakitud seller, sibul, puljongikuubik ja vesi.
2. Keeda, kuni kartul on pehme. Maitsesta soola ja pipraga.
3. Sega väikeses kausis jahu ja piim. Lisa pidevalt segades supile, kuni supp pakseneb.
4. Sega juurde riivitud juust ja hakitud sink. Puista peale hakitud petersell.
5. Serveeri krutoonidega (saiakuubikutega).

Lihtne omlett

Valmistusained

Külmikus olevad liha- ja vorstitooted
veidi õli
5 muna
1 väiksem sibul
100 g hapukoort
maitserohelist
soola
pipart

Valmistusviis

1. Haki liha ja/või vorstitooted ning sibul ning prae pannil.
2. Klopi kausis lahti munad ja lisa hapukoor, sool ja pipar.
3. Vala munasegu vorsti ja sibulasegule pannil. Ära sega! Kata pann kannega.
4. Küpseta kuni muna hüübib.
Hüva nõu: Serveerimisel võid lisada pizzamaitseainet, tomatilõike ja majoneesi. Head isu!

Soodakook

2 dl hapukoort (keefiri või hapupiima)
2oo g margariini
4-5 dl jahu
4 dl suhkrut
1-2 muna
0,5 tl soodat
0,5 tl soola


1. Vahusta munad suhkruga. Lisa hapukoor ja sega ühtlaseks
2. Pane ahi sooja 200 C juurde.
3. Määri ahjuplaat margariiniga ja raputa üle mannaga.
4. Sulata margariin, lase jahtuda ning lisa see muna- ja hapukoorevahule.
5. Mõõda jahu, sooda ja sool eraldi kaussi ja sega läbi
6. Lisa läbisegatud jahu munavahule, mikserda ühtlaseks.
7. Vala taigen ahjuplaadile ja lao marjad peale.
8. Küpseta kook 200 C juures kuldpruuniks.

Kartul heeringa-kodujuustu salatiga

1 kg kartuleid
250 g hapukoort
100 g kodujuustu
5 keedetud muna
soola, pipart
50 g rohelist sibulat või murulauk
1 kimp tilli või peterselli

1. Pane kartul keema soolaga maitsestatud vette.
2. Haki heeringas, munad ja sibul
3. Sega kokku kodujuust ja hapukoor, maitsesta soola ja pipraga.
4. Lisa tükeldatud heeringas ja köögiviljad kohupiima ja hapukoore segule.
5. Maitsesta soola ja pipraga.

Brüleekreem

Koostis:
6 munakollast
4 dl 48%list rõõska koort
1 spl vaniljesuhkurt
6 spl suhkrut

Valmistamine:
Klopi munakollased suhkruga vahule.
Lõika vanillikaun pikuti pooleks ja pane koos rõõsa koorega potti. Kuumuta tasakesi keemiseni ja eemalda pott tulelt.
Vala kuumutatud rõõsk koor muna-suhkruvahu hulka, sega pidevalt.

Jaota kreem portsjonvormidesse.
Kata pealt foolimuga. Aseta vormid ahjuplaadile. Vala vett ahjuplaadile seni kuni vesi ulatub poole vormini. Küpseta 150 kraadises ahjus 45 minutit.
Lase vormil jahtuta.

Vahetult enne serveerimist puista igale vormile õhuke kiht suhkrut. Kõrveta suhkur kas spetsiaalse leeklambiga või hästi kuuma grilli all karamelliks.
Serveeri kohe, kaunista värskete marjadega.

Kalapirukas

Põhi:
100 g margariini
2 dl jahu
1/4 tl soola
2 spl vett

Kate:
1 prk tuunikalakonservi (skumbriat vms.)
250 g hapukoort
1 muna
50 g riivjuustu
sidrunipipart, tilli

1. Sega pehme või, jahu ja sool, lisa külm vesi ja sõtku kiiresti taignaks.
2. Pane taigen ühtlase kihina 27 cm läbimõõduga ahjuvormi.

3. Jaota kalakonserv ühtlastelt taignale.
4. Sega hapukoor, muna ja riivitud juust, maitsesta.

5. Vala segu pirukale.
6. Küpseta pirukat 200 C ahjus umbes pool tundi.

Kartuli-seenevorm

900 g kartulit
200 g seeni (sampinjone v. kukeseeni)
1 sibul
2 muna
2 dl 10%-list rõõska koort
150 g riivitud juustu
soola, pipart, peterselli

Valmistamine
1. Lõika kartulid viiludeks ja keeda kartuliviile 7-10 minutit soolases vees.
2. Prae seened ja sibul võiga.
3. Määri ahjuvorm võiga ja laota vormi pooled kartulitest. Maitsesta soolaga.
4. Seejärel laota kartulitele kiht seeni.
5. Kata taas kartulikihiga, maitsesta.
6. Vala peale rõõsa koore ja muna segu.
7. Küpseta 200-kraadides ahjus 25 minutit, kuni vorm on pealt kuldpruun.
8. Kata vorm riivjuustuga ja aseta veel mõneks minutiks ahju.

NB! Ära lase juustu pruuniks. Juust muutub kibedaks.

Kohvikreem

Valmistusained

1 kl kuuma kanget kohvi

1 sl želatiini

5 sl vett

250 g 35 % rõõska koort

3-4 sl suhkrut

Valmistusviis

1. Valmista kohvist ja veest kohviekstrakt.

2. Kurnatud kuumale kohviekstraktile lisa külmas vees leotatud želatiin ja sega, kuni želatiin on sulanud.

3. Aseta vedelik jahedasse kohta ja jahuta toatemperatuurini, vahetevahel segades.

4. Vahusta koor suhkruga. Vala peene joana vahukoore hulka jahutund kohvi-želatiin segu, kogu aeg hästi segades.

5. Lase külmas kohas tarduda

6. Serveeri vahtrasiirupi, hakitud pähklite või vahukoorega

Ahjukartulid

1 kg kartuleid

õli

küüslaugusoola


1. Pese kartulid harjaga puhtaks.











2. Koori kartulid ja aseta külma vette.











3. Lõika kartulid sektoriteks.

4. Pane kartul keevasse vette.

5. Keeda 10 min poolpehmeks.











6. Määri ahjuvorm õliga.

7. Aseta poolpehmeks keedetud kartulid ahjuvormi.

8.Puista kartulitele küüslaugusoola sega läbi.

9. Pane vorm 200 kraadisesse ahju.

10. Küpsetan umbes 15 min.

Unelmarullkook

4 muna
1,5 dl suhkrut
2 spl tärklist
4 spl jahu
3 spl kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
250 g kohupiimapastat
0,5 dl suhkrut
2 tl vanilliinsuhkrut
1,5 dl šokolaaditükke
2 dl vahukoort


1. Vahusta munad ja suhkur.

2. Sega kuivad ained omavahel ja lisa ettevaatlikult segades munavahule.
3. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri see rasvainega.
4. Vala taigen ühtlase kihina plaadile ning küpseta u 10 minutit 200 kraadi C juures.
5. Riputa teisele küpsetuspaberile suhkrut või kookoshelbeid.
6. Pööra küpsenud rullkoogi põhi paberile ja lase pisut jahtuda.
7. Jaga täidis rullkoogi põhjale ning keera kook küpsetuspaberi abil rulli.
8. Lase rullkoogil pisut aega paberirullis seista.





















Täidise valmistamine
1. Täidise valmistamiseks sega kohupiima hulka suhkur ja purustatud šokolaad.
2. Vahusta koor ning lisa ettevaatlikult segades täidisele

Frikadellisupp

Frikadellide jaoks:
300 g hakkliha
1 muna
1 dl piima või vett
0.5 dl riivsaia
1 väike sinul
soola ja musta pipart

Supi jaoks:
1.5 liitrit vett
5 kartulit
2 porgandit
1 sibul

Töö käik:
1. Valmista frikadellid. Selleks sega väikeses kausis piim ja riivsai ning lase 5 minutit paisuda.
2. Sega omavahel hakkliha, muna, hakitud sibul, riivsai, sool ja pipar.
3. Veereta käte vahel väikesed ümargused pallid ja küpseta 200 kraadises ahjus 15 minutit küpsetuspaperiga kaetud ahjuplaadil.

4. Kuumuta vesi potis keemiseni. Lisa rasvas kuumutatud porgand ja sibul, keeda 10 minutut.

5. Seejärel lisa kartul. Keeda, kuni kartulid on pehmed.
6. Lisa frikadellid ja keeda veel 5-10 minutit.
7. Puista peale maitseroheline.

Kanasupp

Valmistusained

1 broiler ( u. 1 kg)
5 kartulit
2 porgandit
1.5 l vett
2 tl soola
looberileht
5 tera pipart
1 porru

u. 200g keedetud riisi
2 dl hakitud ürte, näit. peterselli, estragoni ja basiilikut

Valmistusviis
1. Kui broiler on külmutatud, sulata see. Lõika see pooleks ja pane potti.
2. Kalla keev vesi peale ja lase broiler keema. Koori vaht ära ja lisa vette sool, looberileht ja pipraterad. Keeda broiler küpseks, keeduaeg on 30-40 minutit
3. Tõsta broiler leemest välja. Eemalda luud ja nahk. Tükelda liha. Aseta liha jahedasse kohta.
4. Kurna leem läbi kohvifiltri vöi peene sõela. Lase leem potis uuesti keema.
5. Pese, puhasta ja tükelda porru, kartul ja porgand. Pane aedvili potti ja keeda 10. minutit. Lisa riis.

6. Pane lihatükid potti ja lase supp hästi kuumaks. Lisa ürdid. Serveeri koos leiva ja juustuga.

Hüva nöu:
Poes on mõnikord saada ka harilikku kana. See sobib supi valmistamiseks väga hästi.
Järgi muus osas retsepti, aga pikenda kana keeduaeg 2-3 -kordseks.

Mannavaht mahlaga

Valmistusained

2 dl jõhvika- või p. sõstramahla

6 dl vett

3-4 sl suhkrut

1 dl mannat

Valmistusviis

1. Keeda mahl, vesi ja suhkur läbi (kui mahl sisaldab juba suhkrut, siis vähenda retseptis antud suhkrukogust või jäta suhkur üldse lisamata)

2. Sõrista, pidevalt segades, juurde manna.

3. Keeda 6-8 minutit, seejärel tõsta pliidilt ja jahuta maha ning vahusta

4. Serveeri piimaga